नाश्ता हमारे दैनिक आहार चक्र का सबसे महत्वपूर्ण भोजन माना जाता है और ब्रेड जो आमतौर पर तीन प्रकार में उपलब्ध होता है- सफेद, भूरा और मल्टीग्रेन - नाश्ते की मेज पर मानक नाश्ते के खाद्य पदार्थ के रूप में लिया जाता है।
वजन घटाने के लिए इन तीन प्रकार की ब्रेड में से कौन सी सबसे उपयुक्त है?
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, हमें उपयोग किए गए कच्चे माल का विश्लेषण करने की आवश्यकता है, बनाए गए पोषक तत्वों और उपरोक्त प्रत्येक प्रकार की ब्रेड में उत्पादित कैलोरी की संख्या।
सफेद ब्रेड अत्यधिक संसाधित, परिष्कृत आटे से तैयार किया जाता है जो स्टार्चयुक्त एंडोस्पर्म (चीनी) सामग्री से भरपूर होता है, लेकिन खलिहान और अनाज के रोगाणु भागों में इसकी कमी होती है, इसलिए अन्य प्रकारों की तुलना में नरम होता है। यह चीनी सामग्री और कैलोरी में उच्च है लेकिन आवश्यक पोषक तत्वों (विटामिन, प्रोटीन, खनिज और फाइबर) में कम है जो इसे वजन घटाने के लिए सबसे कम पसंदीदा विकल्प बनाता है। नतीजतन, सफेद ब्रेड के सेवन से वजन बढ़ने, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और खराब कोलेस्ट्रॉल का बड़ा खतरा होता है। हालांकि, स्वस्थ और युवा आबादी के लिए सफेद ब्रेड, कार्ब्स से भरपूर होने की सलाह दी जाती है, जो दैनिक गतिविधियों के साथ मेटाबॉलिज्म से जुड़े होते हैं।
सफेद ब्रेड की तुलना में ब्राउन या साबुत अनाज की ब्रेड बेहतर होती है क्योंकि यह कम संसाधित और परिष्कृत होती है, और अनाज के तीनों घटकों यानी बार्न, जर्म और एंडोस्पर्म को बरकरार रखती है। ब्राउन ब्रेड में चीनी की मात्रा कम होती है, कैलोरी, फाइबर से भरपूर और इसमें आवश्यक विटामिन (विटामिन बी, विटामिन ई), प्रोटीन, खनिज (आयरन, मैग्नीशियम और जिंक), फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसका पोषण मूल्य उच्च शर्करा, उच्च कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप और मोटापे की बीमारियों को कम करने में सहायता करता है।
मल्टीग्रेन ब्रेड , जैसा कि नाम से ही पता चलता है, कई खाद्य अनाज जैसे जौ, गेहूं, जई, रागी, मक्का, बाजरा, सोया ग्रिट्स और खाद्य बीज जैसे सन, तिल, सूरजमुखी, कद्दू का मिश्रण है जो इसके पोषण को बढ़ाता है। कीमत । यह अत्यधिक पौष्टिक ब्रेड है, जो विभिन्न प्रकार के अनाजों के कारण खनिजों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, जिंक और कॉपर), प्रोटीन और फाइबर से भरी हुई है, जो इसे हल्का और आसानी से पचने योग्य बनाता है। इसके अलावा, इसमें पर्याप्त मात्रा में ओमेगा3 फैटी एसिड (आवश्यक फैटी एसिड) होते हैं जो हृदय, फेफड़े, रक्त वाहिकाओं और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए अच्छे होते हैं। समवर्ती कम चीनी और कैलोरी सामग्री इसे वजन कम करने, मधुमेह, कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप और कब्ज के प्रबंधन के लिए पूरी तरह उपयुक्त बनाती है।
उपरोक्त तथ्यों के आलोक में, हम सुरक्षित रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यदि आप वजन कम करने के रास्ते पर हैं तो अतिरिक्त लाभ के साथ स्वस्थ वजन बनाए रखने के लिए मल्टी ग्रेन ब्रेड और होल ग्रेन ब्रेड पर स्विच करना बेहतर होगा।
ले लेना
ब्रेड के पोषण मूल्य में सुधार पर एक हालिया समीक्षा (1970 से 2020 तक के शोध पर आधारित) में बेकर के खमीर के विकल्प के रूप में बेकिंग ब्रेड में खट्टे का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। 1 खट्टी रोटी के पोषण संबंधी संयोजन को बनाए रखने की सूचना है और दैनिक पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए समान रूप से संभावित है। इसके अलावा, यह स्वाद, स्वाद, मात्रा, बनावट और बेहतर शेल्फ लाइफ के मामले में संवेदी विशेषताओं को बरकरार रखता है। इन सबसे ऊपर, नियमित रूप से खट्टी रोटी का सेवन मधुमेह, लस असहिष्णुता और खनिज की कमी के प्रमुख वैश्विक स्वास्थ्य मुद्दों को रोकता है। अशांत जीवन शैली और स्वस्थ भोजन की बढ़ती मांग को ध्यान में रखते हुए, ब्रेड बनाने वाले उद्योग में खट्टे की प्रयोज्यता अपने प्रारंभिक चरण में है, लेकिन भविष्य की नवीन तकनीक बन जाएगी। इसलिए, यदि आप एक होम बेकर हैं और घर पर ब्रेड बेक करने के शौकीन हैं, तो कोशिश करें कि बेकर्स यीस्ट के बजाय खट्टे आटे का उपयोग करें और अपने नाश्ते को स्वस्थ बनाएं।
संदर्भ
- हौस्नी, आईईएल, ज़ाहिदी, ए., खेडिद, के., और हासिकौ, आर. (2022)। गेहूं की रोटी की संवेदी और पोषण संबंधी गुणवत्ता में सुधार के लिए एक कार्यात्मक संघटक के रूप में सहज खट्टे की समीक्षा। मेटर। वातावरण। विज्ञान।, खंड 13, अंक 01, पृष्ठ 9-28।
