प्लांट-आधारित मांस या नकली मांस हाल ही में रेड मीट के समान स्वाद और पोषण मूल्य के लिए बाजार में लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

लेकिन पौधे आधारित मांस क्या है और स्वस्थ मांस चुनने के लिए क्या मानदंड हैं?

प्लांट-आधारित मांस उन लोगों के लिए एक नवीनता है जो सख्ती से शाकाहारी या शाकाहारी हैं या सांस्कृतिक या स्वास्थ्य कारणों से मांस का सेवन नहीं करते हैं।

यह अब भारत में कई रेस्तरां में परोसा जा रहा है और प्लांट-आधारित चिकन बर्गर, चिकन नगेट्स, चिकन सॉसेज, कीमा बनाया हुआ चिकन, कबाब, बर्गर पैटीज़ और यहां तक ​​कि बिरयानी के रूप में सुपरमार्केट में भी उपलब्ध है।

उपयोग किए गए अन्य कीवर्ड हैं - मांस विकल्प, मांस विकल्प, मांस-मुक्त, पौधे-आधारित, शाकाहारी और शाकाहारी।

शाकाहारी आबादी का समर्थन करने के लिए सभी पौधे-आधारित मांस आम तौर पर संसाधित और व्यावसायिक रूप से निर्मित होते हैं। और भारत जैसे देश में जहां बहुसंख्यक आबादी फ्लेक्सिटेरियन है यानी अधिकांश समय शाकाहारी भोजन का पालन करती है और कभी-कभार मांसाहारी भोजन करती है और नैतिक कारणों को भी ध्यान में रखते हुए, पौधों पर आधारित उत्पादों में वृद्धि की जबरदस्त गुंजाइश है। भविष्य।

प्लांट-आधारित मांस में आम तौर पर संपूर्ण या निम्नलिखित पौधों की सामग्री का मिश्रण होता है:

• गेहूं का लस या सीतान
• सोया और टोफू
• मटर प्रोटीन
• आलू स्टार्च
• नारियल का तेल
• बीन्स और दाल
• दाने और बीज
• सब्ज़ियाँ

क्या पौधा आधारित मांस स्वस्थ है?

उसी तरह पौधों की तरह, पौधे आधारित मांस भी वजन घटाने का समर्थन करता है और मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय की स्थिति और यहां तक ​​कि कुछ कैंसर में भी सुधार करता है। ¹

जानवरों के मांस की किस्मों की तुलना में इनमें कैलोरी कम होती है। हालांकि, वे कार्बोहाइड्रेट, शर्करा और आहार फाइबर में उच्च हैं।

पशु मांस की तुलना में पौधे आधारित मांस में कुल वसा और संतृप्त वसा भी कम होती है। इसलिए वे अन्य स्वास्थ्य स्थितियों के जोखिम को कम करके आपके स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।

प्लांट-आधारित मीट में उच्च सोडियम सामग्री का एकमात्र दोष है। यह बताया गया है कि पौधे आधारित मांस में सोडियम सामग्री कीमा बनाया हुआ पशु मांस में सोडियम सामग्री की तुलना में लगभग छह गुना अधिक है, लेकिन प्रसंस्कृत पशु मांस की तुलना में कम है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के समझदार चयन से भी इस दोष को दूर किया जा सकता है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) भी हृदय स्वास्थ्य में सुधार के लिए पशु मांस के बजाय पौधे आधारित आहार का अधिक सेवन करने की सलाह देता है। ³

क्या पौधे आधारित मांस पशु मांस की जगह ले सकता है?

प्लांट-आधारित मीट आमतौर पर विटामिन सी, ई, मैग्नीशियम फोलेट, मैंगनीज, थायमिन, पोटेशियम और कई एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करते हैं जो शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

इसके विपरीत, पशु मांस विशेष रूप से विटामिन ए, बी12, डी, के2, लौह और जस्ता जैसे खनिज, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड या स्वस्थ वसा प्रदान करता है। पौधों पर आधारित आहार में इन खनिजों और विटामिनों की कमी होती है। हालांकि कुछ निर्माता प्रसंस्करण के दौरान इन पोषक तत्वों को अपने संयंत्र आधारित मांस उत्पादों में शामिल करते हैं। इसके बावजूद आपको इन पोषक तत्वों की पूर्ति के लिए सप्लीमेंट्स पर निर्भर रहना पड़ सकता है। ²

इसके अलावा, पौधों के प्रोटीन में अक्सर पशु प्रोटीन (> 0.9) की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री (0.4 से 0.9 तक) होती है।

स्वस्थ पौधे-आधारित मांस का एक गांठ कैसे चुनें?

समान पशु मांस उत्पादों की तुलना में, पौधे आधारित मांस विकल्प एक स्वस्थ विकल्प हैं। हालांकि, पौधे-आधारित मांस की खरीदारी करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए, इस पर कुछ मार्गदर्शन आवश्यक है।

यहां उन बातों की सूची दी गई है जिनका आपको प्लांट-आधारित मांस उत्पाद खरीदते समय ध्यान रखना चाहिए:

1. बीन्स, फलियां, सब्जियां, अनाज, बीज और नट्स जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थ शामिल करने चाहिए
2. संतृप्त वसा में कम (कैलोरी के 10% से कम)
3. सोडियम में कम
4. जोड़ा विटामिन ए, बी 12, डी, के 2, लोहा और जस्ता
5. प्रोटीन युक्त सामग्री

स्वस्थ पौध आधारित मांस में सामग्री के लिए सटीक रूप से इस चेक सूची का पालन करें:

अवयवों पर एक करीबी नज़र प्रसंस्कृत मांस पर पौधे आधारित मांस होने का विश्वास दिलाती है। एक उचित भोजन योजना के साथ कम मात्रा में खपत होने पर संसाधित रूप में संयंत्र-आधारित सामग्री स्वस्थ आहार में बेहतर रूप से फिट होती है।

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