इकोनॉमिक टाइम्स बेस्ट हेल्थकेयर ब्रांड
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फलों और सब्जियों के छिलके, जो आमतौर पर खाने के दौरान हमारे द्वारा फेंक दिए जाते हैं, पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत साबित होते हैं।
इनमें फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं जो इन्हें पौधे का सबसे पौष्टिक हिस्सा बनाते हैं।
छिलके वाले फलों और सब्जियों का सेवन आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करा सकता है और आपके कैलोरी सेवन को कम कर सकता है। यह उनकी उच्च फाइबर सामग्री द्वारा प्रदर्शित किया जाता है जो बिना छिलके के एक तिहाई अधिक होता है। 1
वास्तव में, चिपचिपा फाइबर, पौधों में घुलनशील फाइबर भूख को प्रभावी ढंग से कम करने के लिए जाना जाता है। 2
जबकि कुछ फल और सब्जियां जैसे अनानास, प्याज और खरबूजे के छिलके सख्त होते हैं जो पचने में मुश्किल होते हैं और पूरी तरह से खाने योग्य नहीं होते हैं। ऐसे फल और सब्जियां तब सबसे अच्छी होती हैं जब इन्हें बिना छिलके के खाया जाए।
हालांकि, ज्यादातर छिलके खाने योग्य और पौष्टिक होते हैं। इसलिए, जब भी संभव हो अपनी सब्जियों और फलों को बिना छीले रखना सबसे अच्छा है। आप उन्हें स्मूदी या चटनी के रूप में भी खा सकते हैं या उन्हें आवश्यक भागों में करी में डाल सकते हैं। फल और सब्जियों के हर बिट का उपयोग करने से आप खाने की बर्बादी को भी खत्म कर देंगे।
यहां, 10 शॉर्टलिस्ट किए गए दैनिक फल और सब्जियां हैं जिन्हें हम आमतौर पर बिना छिलके के खाते हैं। हालांकि, उनके छिलकों में मौजूद पोषक तत्व उनके गूदे/मांस की तुलना में कहीं अधिक मूल्यवान होते हैं।
1. आलू
आलू के छिलकों में मांस की तुलना में अधिक पॉलीफेनोल सामग्री (जैसे गैलिक एसिड और कैफिक एसिड) होने की सूचना है, जिसके कारण उनमें मांस की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। 4
छिलके में लगभग 40-50% आहार फाइबर होता है और रोटी बनाने में आहार फाइबर का एक नया स्रोत भी माना जाता है।
इनके अलावा, छिलके राइबोफ्लेविन, एस्कॉर्बिक एसिड, फोलिक एसिड और विटामिन बी6 जैसे विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं।
इनमें एंटी-कार्सिनोजेनिक, हाइपरग्लाइसेमिक और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुण पाए जाते हैं। इसके अलावा, ये मधुमेह की स्थिति से जुड़े आंखों के लेंस की क्षति को रोक सकते हैं। 3
2. ककड़ी
खीरे के छिलके फाइबर, प्रोटीन, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन सी, के, और खनिजों के साथ अन्य ट्रेस तत्वों में प्रचुर मात्रा में होते हैं।
खीरे के छिलके में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने और क्षतिग्रस्त त्वचा को भीतर से ठीक करने में मदद करते हैं। जबकि विटामिन K रक्त के थक्कों को रोकने और उनमें सुधार करने में मदद करता है। 5
3. केला
केले के छिलके में उच्च फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट, ट्रिप्टोफैन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन बी 6, विटामिन बी 12 और विटामिन ए होता है जो पाचन, आंखों, तनाव को कम करने और यहां तक कि कुछ कैंसर के जोखिम के लिए भी अच्छे होते हैं। 6
आप अपनी स्मूदी में जोड़ने के लिए उबले और मिश्रित छिलकों को मिला सकते हैं या उन्हें तनाव से राहत देने वाली चाय के रूप में ले सकते हैं।
4. संतरे के छिलके
संतरे का छिलका डाइटरी फाइबर, विटामिन बी6, विटामिन ए, कैल्शियम, फोलेट और रोग से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। यह गुड़, पेक्टिन और लिमोनेन के एक मूल्यवान स्रोत के रूप में रिपोर्ट किया जाता है, जिसमें विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीहाइपरलेजेसिक और गैस्ट्रो-सुरक्षात्मक प्रभाव होते हैं और टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और यहां तक कि त्वचा कैंसर जैसी पुरानी स्थितियों से बचाते हैं। 7
संतरे के छिलके में इसके गूदे की तुलना में कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन की मात्रा लगभग सात गुना अधिक होती है।
सेलेनियम, एक खनिज जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है, गूदे की तुलना में संतरे के छिलके में भी अधिक प्रचुर मात्रा में होता है।
हालांकि, संतरे का छिलका कड़वा और चबाना मुश्किल होता है और इसका कच्चा सेवन थोड़ा चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
संतरे के छिलके को अपने भोजन में शामिल करने के लिए संतरे का छिलका सबसे उपयुक्त तरीका है। आप ऑरेंज जेस्ट को होममेड कैंडी के रूप में ले सकते हैं या फ्लेवर बढ़ाने के लिए दही, दलिया, मफिन, केक, कुकीज, सलाद ड्रेसिंग या मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में ऑरेंज जेस्ट मिला सकते हैं।
5. तरबूज
तरबूज के छिलके को एंटीऑक्सीडेंट, पेक्टिन और अमीनो एसिड जैसे पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में विशेष रूप से सिट्रूलाइन के रूप में अध्ययन किया गया है।
Citrulline उच्च रक्तचाप वाले लोगों में रक्तचाप को कम करने, मांसपेशियों में ऑक्सीजन वितरण में सुधार, संभावित रूप से व्यायाम प्रदर्शन में सुधार और यहां तक कि पुरुषों में स्तंभन दोष में सुधार के लिए जाना जाता है। 8 ,9
तो, अगली बार जब आप तरबूज काटें, तो इसके स्वास्थ्य लाभों को ध्यान में रखें और इसके छिलके पर विचार करें।
इसके छिलके को आप सब्जी, जैम या अचार के रूप में बनाकर खा सकते हैं.
6. मटर
मटर के छिलके प्रोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन और जिंक से भरपूर होते हैं और इनका स्तर गेहूं के आटे से काफी अधिक होता है।
ये एस्पार्टिक और ग्लूटामाइन जैसे अमीनो एसिड से भी भरपूर होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करते हैं और कसरत के प्रदर्शन को भी बढ़ाते हैं। 10
7. लौकी या लौकी
लौकी का छिलका कार्ब्स, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी, एंटीऑक्सीडेंट और पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों से भरपूर होता है।
इसकी पहचान घुलनशील आहार फाइबर, अमीनो एसिड, β- कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड के एक बड़े स्रोत के रूप में की जाती है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए फायदेमंद होते हैं और वजन घटाने के लिए भी अच्छे होते हैं। 11
8. चुकंदर
चुकंदर फोलेट, आयरन और आहार फाइबर सहित लाभकारी यौगिकों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो एनीमिया को रोकने और उसका इलाज करने में मदद करता है और कोलन स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
इसी तरह, चुकंदर के छिलके में भी विभिन्न घटकों को शामिल करने की पहचान की गई है जो एंटी-ऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और डिटॉक्सिफिकेशन प्रभाव प्रदर्शित करते हैं। 12
ये उपचार और नई रक्त वाहिकाओं के निर्माण के लिए फायदेमंद हैं। 13
9. कद्दू
कद्दू के छिलके को अक्सर बेकार माना जाता है और पकाते समय फेंक दिया जाता है, लेकिन इसमें आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो पर्याप्त मात्रा में होते हैं जो अच्छे आंतों के बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देते हैं।
कद्दू के छिलकों से पेक्टिन जैसे आहारीय रेशों को मधुमेह बताया जाता है। कैनोला तेल की गुणवत्ता में सुधार के लिए खाना पकाने के दौरान कद्दू के छिलके के अर्क को जोड़ने की भी सूचना है। 14
कद्दू के छिलके को अल्सर, यकृत विकार, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रक्तस्राव और जले हुए घावों सहित विभिन्न प्रकार के घावों को ठीक करने की भी सूचना है।
कद्दू के फल का छिलका कैरोटेनॉयड्स और γ-टोकोफेरॉल से भरपूर होता है जो थकान-रोधी गुण भी प्रदर्शित करता है।
10. तोरई या तोरई
तुरई के छिलके में इसके गूदे की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित करने की सूचना है।
यह कैल्शियम, आयरन, एस्कॉर्बिक एसिड, प्रोटीन, आहार फाइबर और β-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। 15
तुरई में मौजूद डायटरी फाइबर दिल की बीमारियों से बचा सकता है और पेट की बीमारियों, कब्ज, इरिटेबल कोलन, कोलन कैंसर और डायबिटीज को मैनेज कर सकता है।
तुरई के छिलके में अघुलनशील फाइबर आंत पर सकारात्मक प्रभाव प्रदर्शित करता है। जबकि घुलनशील फाइबर को कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और आंतों के ग्लूकोज के सोखने को कम करने के लिए सूचित किया जाता है। 16
ले लेना
छिलके के साथ सेवन किए जाने पर फल और सब्जियां पोषण का सबसे अच्छा स्रोत हैं। वे आपको मधुमेह, उच्च रक्तचाप, आंतों के स्वास्थ्य, हृदय रोगों और यहां तक कि कैंसर सहित विभिन्न पुरानी बीमारियों के जोखिम से छुटकारा पाने और रोकने में मदद कर सकते हैं।
हालाँकि, फलों और सब्जियों पर छिड़काव किए गए कीटनाशक हम सभी के लिए प्रमुख चिंता का विषय हैं, जिसके लिए हम छिलके को फेंक देते हैं।
फलों और सब्जियों को अच्छे से धोना उन रसायनों और गंदगी के अवशेषों से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा तरीका है जो छिलके से ढीले रूप से जुड़े होते हैं।
ट्रूमम ऑर्गेनिक बेबी लिक्विड क्लींजर से अच्छी धुलाई आपके अच्छे स्वास्थ्य के लिए अधिकतम पोषण लाभ प्रदान करने के लिए फलों और सब्जियों की सतह पर फंसे सभी रसायनों और गंदगी के कणों को सुरक्षित रूप से समाप्त कर सकती है।
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